食用菌中多酚类化合物的抗氧化活性研究

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摘 要：食用菌作为一种传统的保健食材，越发受到人们的青睐。除了丰富的营养成分，食用菌中还蕴藏着大量的活性成分，其中多酚类化合物因其强大的抗氧化能力而备受关注。凭借独特的结构特征，多酚类化合物展现出诸多生物学功能，其中清除自由基、螯合金属离子和抑制氧化酶等抗氧化作用最为突出。阐述了多酚类化合物的结构与来源，分析了多酚类化合物的抗氧化活性及机制，并论述了食用菌中多酚类化合物的生物活性及应用，为开发保健食品和功能性食品提供理论依据。（剩余5706字）

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