藜麦抗性淀粉的制备及性质研究

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摘 要：采用微波法制备藜麦抗性淀粉，并比较藜麦淀粉与抗性淀粉的理化性质。结果显示：微波法制备的藜麦抗性淀粉与藜麦淀粉相比，结构发生改变，拥有更多的双螺旋结构；藜麦淀粉与抗性淀粉的溶解度都随温度的升高而增大，两者的膨胀度也随温度的升高快速增大，但抗性淀粉膨胀度的增大趋势较为平缓。凝沉稳定性实验说明抗性淀粉晶体结构更为稳定，抗性淀粉的透明度高于藜麦淀粉。（剩余5104字）

试读结束

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