饕餮年味

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年夜饭在我们心里，已然超过了“吃”的范畴，这是一种文化向心力、一份爱的传达，更是刻在每个人血脉中的脉脉温情。许多年轻人已经从父母辈的手中，接过了年夜饭的掌勺大旗，心意可嘉，但技术上亟待精进，边做边查菜谱实在是让人手忙脚乱。这次的新年饕餮盛宴，我们邀请西安君悦酒店绣桥中餐厅厨师长吕刚来给大家支支招，看看黑珍珠餐厅的大厨能用什么简单又出效果的方法，让你的新年大餐震撼全家，闪耀登场！

XO 酱芦笋炒澳带

材料：XO酱10克、芦笋 250克、澳带8个、蒜蓉5克、花生油10克、白玉菇30克、盐10克、干生粉25克（10克用来干煎，15克用来勾芡）、鸡粉1克、糖1克、红椒角3个

做法：1.将芦笋用滚刀的方式去除根部的厚皮，再用斜刀切成5厘米左右的芦笋段;

2.滚水中加少量油和盐，放入芦笋段，断生后加入白玉菇，煮熟一起捞出备用;

3.澳带拍上适量干生粉，不粘锅倒入油，把澳带放入煎至两面金黄;

4.用鸡粉、糖、生粉和水调个芡汁;

5.用油爆香蒜蓉和红椒角，下入处理好的芦笋、白玉菇、澳带，再均匀地把芡汁淋在食物上，最后加入XO酱翻炒均匀起锅。（剩余914字）