甘孜县牦牛肉与成都市黄牛肉基本营养成分的测试分析

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摘 要 为了解四川省甘孜县冷冻鲜牦牛肉中蛋白质、水分、脂肪含量，以成都市黄牛肉作为参照进行比较分析。按照随机采样的原则，采集甘孜县多个乡镇冷冻鲜牦牛肉样品和成都市多个地区农贸市场的新鲜黄牛肉样品，采用考马斯亮蓝法、直接干燥法及索式提取法分别对两种牛肉中的蛋白质、水分和脂肪含量进行测定。结果表明，甘孜县牦牛肉的蛋白质含量为23.58%±0.94%，高于成都市黄牛肉蛋白质含量21.33%±0.47%（p＜0.05）；牦牛肉的脂肪含量为2.10%±0.34%，低于黄牛肉中脂肪含量2.70%±0.33%（p＜0.05）；牦牛肉的水分含量为71.40%±10.04%，低于黄牛肉中水分含量74.20%±9.16%（p＞0.05）；牦牛肉中3种营养成分检测方法的变异系数分别为1.03%、10.20%、0.31%，相对标准偏差分别为0.93%、0.15%、0.173%；黄牛肉中3种营养成分检测方法的变异系数分别为2.25%、8.33%、0.32%，相对标准偏差分别为1.08%、0.15%、0.208%。（剩余5258字）