羊肚菌中功能活性物质的提取及精深加工研究进展
摘 要 羊肚菌是一种珍贵的食药兼用真菌，具有较高的营养成分，并含有多糖、多酚和维生素等多种功能活性物质，具有免疫调节、抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血糖、血脂和抗疲劳等功能。为给羊肚菌功能性食品、保健品等的开发提供参考，综述了羊肚菌中功能活性物质的提取及精深加工现状。
关键词 羊肚菌；功能活性物质；加工应用
中图分类号：TS255.3 文献标志码：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2025.03.024
羊肚菌（Morchella esculenta），又名羊肚菜，是一种具有较高经济价值的真菌，因其菌盖表面凹凸不平，有深浅不一类似蜂窝的凹坑，形态像羊肚而得名。（剩余7020字）