老饭馆的生意经

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在旧时的餐饮行当里有一句经典行话，“饭馆要人服，全靠堂、柜、厨。” “堂”指跑堂的，“柜”是掌柜的，“厨”是掌勺的。把跑堂的摆在第一位，说明了服务的重要性。

跑堂的工作不仅仅是端茶送水，还包括迎接客人、介绍菜品、点菜、上菜、结账等一系列服务工作。对他们的要求，既要察言观色，又得灵活多变，将客人和店家间遇到的矛盾大事化小，小事化无。（剩余1068字）

试读结束

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