青砖茶渥堆发酵过程中不同堆层的理化成分分析

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DOI：  10.13855/j.cnki.lygs.2024.03.004

摘  要：以湖北青砖茶工厂化渥堆中的茶样为研究对象，探求青砖茶渥堆中不同堆层的理化成分变化及感官品质形成规律。结果表明，青砖茶渥堆过程中理化成分发生了显著的变化，尤其是在渥堆前期，其中水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、茶黄素、茶红素的含量均呈下降趋势，茶褐素含量有所上升。（剩余12713字）

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