随园戒单

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今择其要摘录如下，以飨读者。

清代文学家、美食家袁枚著有《随园食单》一书，世称随园先生。书中有“戒单”十四条，专论烹饪中应避忌之事。其中内容对今日美食爱好者及厨师仍具借鉴意义。

谈及为何作“戒单”，袁枚言：“为政者兴一利不如除一弊，能除饮食之弊，则思过半矣。作戒单。”可见其意在革除饮食陋习。

一曰“戒外加油”

袁枚认为：“俗厨制菜，熬猪油一锅，临上菜时，勺取而分浇之，以为肥腻。（剩余1699字）

试读结束

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