鸡蛋里的“小线团”

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小米粥搭配鸡蛋，是我们常见的早餐组合。鸡蛋可以打散后倒入锅里，和粥一起煮；也可以先煮好，然后切碎放入粥里。你有没有想过：为什么清透的蛋清在加热之后就会变得又白又硬呢？

让我们先搞明白鸡蛋的蛋清到底是什么。蛋清中85%以上的成分是水，剩下的基本上都是蛋白质。生蛋清是以蛋白质为主的固态物质溶于水中，因此整体呈现液态，属于胶体；而熟蛋清是蛋白质经加热发生了变性，变成了固体。（剩余431字）

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