鄱阳湖不同规格克氏原螯虾主要呈味成分分析及综合评价

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文章编号：1006-3188（2023）05-007-04

摘要：为研究鄱阳湖不同规格克氏原螯虾（Procambarus clarkii）肌肉中呈味成分及综合品质差异，以鄱阳湖区域3种不同规格的克氏原螯虾尾肌肉为研究对象，测定肌肉中游离氨基酸（free amino acids，FAA），并结合滋味活性值（taste active value，TAV）分析各氨基酸在克氏原螯虾肉中的呈味特性，然后运用主成分分析（principal component analysis，PCA）评定克氏原螯虾肉的FAA品质。（剩余4441字）

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