基于电子舌和人工感官评价的菜用大豆食用品质特性分析

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摘要：以江苏省不同城市6种特色菜用大豆为研究对象，定性定量分析了与食用品质相关的化学组成（糖组分、游离氨基酸），利用人工感官评价结合电子舌智能感官技术分析不同品种的味觉属性，以多元统计学方法探究其相关性及差异性。结果表明，蔗糖（75.32～108.56 mg/g）是菜用大豆中最主要的糖组分，通7-391-1的蔗糖含量最高。（剩余10582字）

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