镇糯系列糯稻品种的主要品质特性

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摘要：为明确镇糯品种的主要品质特征及其与优质糯稻品种苏御糯之间的差异，探究差异形成的原因，以6个镇糯系列品种及苏御糯为试验材料，调查它们之间粒型及外观品质、碾磨品质、化学成分、蒸煮食味等品质性状的差异，分析其化学成分与蒸煮食味品质间的相关性。结果表明，苏御糯具有优异的稻米外观品质，直链淀粉含量及糊化温度较低，但其蛋白质含量高，米粉的黏滞性特征值较低，消减值较高;5个新近育成镇糯品种的加工品质、蒸煮品质较早期镇糯品种镇稻2号有了显著改良，其中镇糯29号及镇糯20号的综合品质优于苏御糯。（剩余9119字）

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