沙棘原浆关键加工环节品质动态变化

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收稿日期：2024-07-04

基金项目：新疆维吾尔自治区重点研发项目（2022B02005-2-3）；新疆维吾尔自治区研究生科研创新计划项目（XJ2024G141）

作者简介：李颜博（1998-），男，山东菏泽人，硕士研究生，主要研究方向为食品加工。（E-mail）18764513650@163.com

通讯作者：王 伟，（E-mail）ww2shz@163.com

摘要： 为明确沙棘原浆在加工过程中的品质变化，本研究以新疆大果沙棘为试验材料，系统探究破壁处理、酶解处理、均质处理和灭菌处理对沙棘原浆营养指标及抗氧化能力的影响，并基于气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术探究沙棘原浆挥发性物质的动态变化。（剩余13069字）