边鸡肌肉脂肪酸分析及营养价值评价

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摘 要：为了研究不同性别边鸡胸肌和腿肌中脂肪酸的组成及含量差异，试验采用高效气相色谱仪检测胸肌和腿肌中脂肪酸组成，并计算各脂肪酸的相对含量。结果表明：边鸡公、母鸡的胸肌和腿肌均检测出23种脂肪酸，且组成成分相同，其中饱和脂肪酸10种，不饱和脂肪酸13种;腿肌中棕榈酸和硬脂酸（饱和脂肪酸的主要成分）的含量显著高于胸肌（P<0.05），腿肌中油酸、亚油酸、花生四烯酸和棕榈油酸（不饱和脂肪酸的主要成分）的含量显著高于胸肌（P<0.05），腿肌中单不饱和脂肪酸和必需脂肪酸占比显著高于胸肌（P<0.05）;母鸡腿肌中不饱和脂肪酸、必需脂肪酸和总脂肪酸的含量最高，显著高于公鸡（P<0.05）。（剩余5087字）