三种海水鱼类肌肉基本营养成分及感官品质分析

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摘要：为指导消费者合理选择喜爱的海水鱼类，对大西洋鲑（Salmo salar）、白卜鲔（Euthynnus affinis）和許氏平鲉（Sebastes schlegelii）三种海水鱼类肌肉的基本营养成分、物理特性及肌肉质构特性进行比较分析，结果发现：在营养方面，大西洋鲑蛋白质和脂肪含量最高，白卜鲔次之，许氏平鲉最低;白卜鲔肌肉钙质丰富，优于大西洋鲑和许氏平鲉（P<0.05）。（剩余8365字）

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