欧阳修，为乡愁勾点芡

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中餐往往会在烹饪的最后一步，将掺入淀粉的水淋入菜肴，行话名曰“勾芡”。这一工艺对手法技巧、火候拿捏都有极高要求。大厨们看似轻描淡写、信手拈来的操作，实为画龙点睛之笔。

有人问，淋入淀粉水的技艺，为何有“勾芡”这个诗意盎然的名字？这是因为最早使用的淀粉来源于一种古老的水生植物的果实——芡实。以芡实粉为主要原料调制而成的浓汁，便是中国古代最早的“芡汁”。（剩余1692字）

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