细鳞鲑在不同温度缺氧环境下肉质的变化

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摘 要：试验以细鳞鲑（Brachymystax lenok）为对象，探究不同密闭环境温度、时长、密度对细鳞鲑肉质的影响。试验选取体表无损伤、健康无病害、平均体重为149.50±16.22g的细鳞鲑72尾，通过预试验筛选出不同的处理温度（10℃、14℃、18℃）、处理时长（1hrs、2hrs、3hrs）、密度（15kg/m3、22.5kg/m3、30kg/m3）进行三因素三水平正交试验，试验结束后检测细鳞鲑背肌硬度、胶黏性、咀嚼性、弹性、内聚性和黏性等物性指标。（剩余8114字）

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