冰温贮藏对软儿梨色泽及挥发性风味物质的影响
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摘要：为了考察冰温贮藏对软儿梨色泽及风味物质的影响，通过温度时间曲线确定软儿梨的冰点温度，对比冰温、常温贮藏0、3、6、9、12、15 d软儿梨色泽变化，分析其贮藏6、12 d挥发性风味物质的变化。结果表明，软儿梨在冰温（-2.1 ℃）、常温（20 ℃）贮藏条件下，随着贮藏时间的延长，色度值（L*、a*和b*）整体呈上升趋势，且冰温组第15 d L*值增加量比常温组低31.7%；色差值ΔE整体呈下降趋势，贮藏15 d，冰温组比常温组ΔE值减少量低22.7%。（剩余9004字）