番茄中功能物质的特性及不同加工方式对其品质的影响

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摘要：番茄是人们餐桌上的美味之一，受到世界范围内消费者的广泛喜爱。番茄具有很高的营养价值，除含有常规营养素外，番茄所含大量具有抗氧化活性的酚类和黄酮类物质于人体健康十分有益，可以有效预防疾病的发生。番茄水分含量高，导致采后易变质且鲜食期短，因此多数需加工后进入市场，但在加工过程中往往会造成番茄在外观、质地、香气和功能性物质的大量损耗。（剩余29175字）

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