基于高温高湿条件下苹果加工过程中代谢产物的多样性分析

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摘要：通过分析发酵对苹果品质影响的内在机制，为苹果功能成分及代谢调控机制提供科学依据，助力苹果产业纵深发展。采用非靶向代谢组学技术分析了高温高湿条件下苹果加工过程产生的各类差异代谢化合物，分别使用主成分分析方法、聚类热图、偏最小二乘判别方法、KEGG 通路富集等对代谢组数据进行分析。结果表明，通过主成分分析（PCA）显示了不同发酵过程中苹果代谢组成的显著阶段性变化，代谢物质鉴定表明，存在334种代谢物，其中脂质和类脂分子所占比例最大，达到44.61%。（剩余16128字）

试读结束

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