维生素C对泡菜中亚硝酸盐含量的影响

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本期点评专家

张永强  高级教师，湖南省十佳科技教师。科普中国2021年十大科普人物奖获得者，全国校园发明创意大赛、湖南省青少年科技创新大赛、湖南省创新编程与智能设计大赛、湖南省科学调查体验活动评审专家组成员。

在泡菜的泡制过程中，很容易形成亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体有害，在人体胃的酸性环境中，可转化为亚硝胺，该物质是化学致癌物之一。（剩余3140字）

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