烧烤简史

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考古挖出2700年前的烤肉

今天烧烤往往撒调料或者刷酱，有的烤肉还会蘸酱吃，比较重视调料的香味。但在记录上古时代礼仪的重要典籍《仪礼》中，明确提出“凡炙无酱”，这并不是说吃烤肉完全不用调料，而是说用于烧烤的肉块，不论牛、羊、猪肉，都会提前用盐加以腌制，所以在食用的时候不再蘸酱。根据后人的解释，主要是不希望用过多的调料，使烤肉失去本味。（剩余2773字）

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