扒全素,一勺翻覆间的百年禅意

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信

走进天津红旗饭庄的后厨，蒸汽氤氲中，年轻的厨师小李正屏息凝神。案板上整齐码放着香菇、笋片、玉米笋、素面筋等十余种食材，他手持长柄炒勺，将焯水后的食材层层叠成圆形，素汤入锅，手腕轻抖间，一勺勾芡如行云流水，紧接着一个“大翻勺”——整盘菜在空中翻转180度，稳稳落回勺中，不散不碎，色泽如玉。这道看似素净的菜品，正是天津素席中的经典名菜“扒全素”，又名“罗汉斋”。（剩余1053字）

试读结束

目录
monitor