考古发现的那些名菜
《国菜精华》（三联书店出版）一书的作者王仁兴，长期研究中国饮食文化，从传世典籍和甲骨文、马王堆简帛、敦煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中，辑录出一千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载和古菜遗迹与画面，并以专业视角逐一进行深度解说。本文介绍几样考古出土的国菜精华，以飨读者。
马王堆汤浸牛肉片
在中国烹调方法中，“浸”是一类比较独特的加热方法，将主料（如鸡或鱼）放入烧热的油中或烧开的水（汤）中，然后将火变小，大体上用小火温油或似开非开的水（汤）使主料受热成熟，这就是“浸”。（剩余2786字）