包罗万象

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浆皮包子

《红楼梦》，借贾宝玉之口，提到了晴雯爱吃的豆腐皮包子。这包子什么形制？书中未有交待。但我觉得，这种包子与吾乡浆皮包子可能是同一种食物。

浆皮是豆腐皮的别称。黄豆磨成浆，加水煮开，豆浆的蛋白质和脂肪与空气接触后，表面会凝结一层黄白色的油膜。因是豆浆之皮，故名浆皮。磨豆腐者通常用木条将之挑出，晾干后拿到集市上出售。（剩余5869字）

试读结束

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