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鲁菜里有一个派系叫博山菜。有些人说它是鲁菜的源头，依据是几个传说，不是严谨的考证。但博山菜中有几道菜的确是有史可考，譬如爆腰花。至于其他名菜，譬如酥锅、鱼肚参汤、炸广东肉、酱焖鲅鱼、葱烧海参、汆白肉、豆腐箱子、炸春卷，无一不是极尽考究。
博山吃饭的规矩要是严格算起来，不比老北京少，只是老北京是对食客的规矩多，博山菜是对厨子的规矩多。（剩余677字）
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砸鱼汤
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