不同成熟度平菇新鲜子实体中风味物质的比较分析

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摘要：为了确定平菇新鲜子实体的最佳采收期，对不同成熟度平菇子实体中的风味物质进行了检测，并采用主成分分析和层次聚类分析方法对数据进行统计分析。结果表明，成熟度对平菇新鲜子实体中的游离氨基酸、5’-核苷酸和挥发性物质有显著影响，不同成熟度平菇样本间存在显著差异。主成分分析（PCA）能够对不同成熟度的平菇样本进行清晰的区分，聚类分析（欧氏距离为2.5）与主成分分析结果一致。（剩余15271字）

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