食品发酵过程中微生物代谢与化学成分变化的相关性

——评《功能性食品化学与健康》

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食品发酵是一个复杂的生物化学过程，其中微生物代谢与食品化学成分的变化密切相关。发酵食品是利用微生物进行制作和加工的食品，历史悠久。在食物发酵过程中，微生物会对食物原料进行一系列复杂的生物转化。微生物在食物发酵中的应用，也能为食品提供独特风味，还能够进一步通过化学成分变化来提高食物的营养价值，增强食物的保藏性能。（剩余1814字）

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