微生物发酵法制备核酸酶P1及其性质和应用

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摘要：核酸酶P1又名5′-磷酸二酯酶，是酶法制备5′-核苷酸的关键酶类。文章对核酸酶P1的结构、性质、发酵工艺及其在食品领域的应用进行了总结，并对其未来的发展方向进行了展望。

关键词：核酸酶P1；性质；发酵；固定化；应用

中图分类号：TS201.25      文献标志码：A     文章编号：1000-9973（2024）10-0216-05

Preparation of Nuclease P1 by Microbial Fermentation Method and

Its Properties and Application

HU Yang1，2， WAN Ji-lin1， HOU Sha1*， WU Chang-zheng1， TONG Xing3

（1.Guangdong Haitian Innovation Technology Co.， Ltd.， Foshan 528000， China;

2.Tiandian （Guangdong） Biotechnology Co.， Ltd.， Foshan 528200， China;

3.Foshan Haitian Flavoring & Food Co.， Ltd.， Foshan 528000， China）

Abstract： Nuclease P1 is also known as 5'-phosphodiesterase. It is the key enzyme for the preparation of 5'-nucleotides by enzymatic method. In this paper， the structure， properties， fermentation technology and application of nuclease P1 in food field are summarized， and its future development direction is prospected.

Key words： nuclease P1; properties; fermentation; immobilization; application

核酸酶P1（EC3.1.30.1）又名5′-磷酸二酯酶，它是一种胞外酶，由Kuninaka等[1]首次从桔青霉中分离鉴定出来。（剩余12287字）