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为何有的食物闻着臭、吃着香

人闻气味的方式有两种：一种是鼻前通路，即通过鼻腔黏膜上的嗅觉细胞感知外界气味；另一种是鼻后通路，即通过口腔和咽部来感知气味。螺蛳粉、臭豆腐、榴莲闻起来臭，是因为其蛋白质分解生成具有挥发性刺鼻气味的硫化物等物质，被人鼻腔中的嗅觉细胞感知。当你吃下第一口螺蛳粉、臭豆腐或榴莲后，鼻后通路便立即启动，并迅速在嗅觉中占据主导地位。（剩余777字）

试读结束

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