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“以食为天”的中国人讲究“不时不食”，也就是要应时令、按季节地吃，腌菜也是如此。
腌菜里的酸甜
在传统二十四节气里，民间有“小雪腌菜”的说法。《真州竹枝词引》记载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’……蓄以御冬。”在传统节日里，有腊八节腌腊八蒜的食俗。
腊八蒜，堪称“一代醋王”，在众多酱沁盐渍的腌菜里独领风骚。（剩余5761字）
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九州“腌”云
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