月饼里的＂科学配方＂

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中秋节的标志性食品是什么？没错，就是月饼。圆圆的月饼摆上桌，有甜甜的豆沙馅、香香的五仁馅，还有流心的奶黄馅，咬一口软糯香甜。今天，就让我们化身“厨房科学家”，一起探索月饼里的“科学配方"吧！

面粉：月饼的“骨架搭建师”

月饼的外皮软软糯糯或者酥脆掉渣，主要是面粉的功劳。面粉里含有蛋白质，和面的时候，加入适量水，面粉里的蛋白质就会吸水膨胀，形成像蜘蛛网一样的面筋网络。（剩余677字）

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