蚕豆种质资源成熟籽粒营养成分及氨基酸组成分析

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摘要：为探究蚕豆种质成熟籽粒的开发利用价值，以25份不同来源的蚕豆种质资源为研究材料，采用食品安全国家标准规定的方法测定其成熟籽粒的主要营养成分含量和氨基酸组成，并采用氨基酸比值系数法进行营养价值评价。结果表明：25份蚕豆种质资源成熟籽粒中富含蛋白质、膳食纤维、淀粉、可溶性糖、脂肪、维生素B1和B2、多种矿质元素等营养成分。（剩余9826字）

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