芋头压缩和切削力学特性研究

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摘要：为了解芋头压缩和切削力学特性，以山东小芋头为试验样本，利用TMS-PRO食品物性分析仪对芋头样本进行压缩试验，计算得出芋头失效应变和弹性模量等参数。利用定制刀具，对芋头在不同切削厚度、不同刀具刃角、不同刀具滑切角情况下进行切削试验，测得切削过程中最大切削力，运用SPSS软件分析变化规律。试验得出：所选芋头样本失效应变为0.314，抗压强度为1.490 MPa，弹性模量为4.751 MPa;随着切削厚度增加最大切削力增大，且切削厚度>3 mm后增长缓慢;随着刀具刃角的增加最大切削力增加;随着刀具滑切角的增加最大切削力显著减小。（剩余10672字）