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广东河源客家黄酒游离氨基酸与γ-氨基丁酸分析


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摘要 為分析广东客家黄酒关键工艺中的炙酒、贮藏、原料等对客家黄酒氨基酸的组成、含量及呈味特性的影响，采用日立氨基酸自动分析仪分析检测客家黄酒中游离氨基酸、牛磺酸和γ-氨基丁酸的含量。结果表明，黄酒中总游离氨基酸含量在850.54～2 763.88 mg/L，最大含量的是对照样本“古越龙山花雕酒”，最小含量的是贮藏1年的板栗娘酒原酒。（剩余14018字）

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