不同规格大辽河野生刀鲚肌肉营养成分分析及评价

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摘 要：为比较不同规格大辽河野生刀鲚肌肉的营养成分，以体长分别为（109.45±3.85）mm、（150.01±1.11） mm、（205.06±4.41）mm的3种规格的刀鲚为研究对象，比较其肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸等的差异，并对其营养价值进行评定。结果表明：不同规格的刀鲚，其肌肉中粗蛋白质、粗脂肪和水分的含量差异显著（P＜0.05），灰分含量差异不显著（P＞0.05）。（剩余12547字）

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