响应面法优化榆黄菇/秀珍菇面包配方及品质分析

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摘要：［目的］榆黄菇和秀珍菇具有丰富的营养价值和保健功能，将食用菌菇粉添加到面包中，可以弥补普通面包营养成分单一的不足，同时赋予面包不同的风味与口感。［方法］以榆黄菇和秀珍菇2 种食用菌为原料，以感官评分为指标，基于单因素试验和响应面试验优化面包配方，开发营养丰富的榆黄菇/秀珍菇面包。同时测定其色泽、质构特性、蛋白质含量、酸度、比容、水分等指标。（剩余14154字）

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