蜜桃乌龙复合茶中“桃香”关键挥发性成分分析

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摘要：天然花果与传统茶组合能够显著提升复合茶的风味丰富度，蜜桃乌龙复合茶兼具乌龙茶与桃的特征性风味品质，深受茶叶消费者追捧，目前针对市售蜜桃乌龙复合茶特征风味品质形成机理的系统研究较为缺乏。利用搅拌棒吸附萃取（ Stir bar sorptive extraction ， SBSE） 结合气相色谱质谱（ Gas chromatography-massspectrometry，GC-MS）技术，对14 个具有典型“桃香”属性的蜜桃乌龙复合茶样品进行分析，鉴定出14 个醇类、3 个酚类、3 个含氮杂环类、6 个含氧杂环类、8 个内酯类、14 个醛类、16 个酮类、8 个烯类、5 个有机酸类和41 个酯类化合物，其中γ-癸内酯（16.75%）、γ-十一烷酸内酯（11.72%）、芳樟醇（10.31%）、δ-癸内酯（10.23%）、乙酸叶醇酯（5.28%）、γ-辛内酯（4.77%）、反式β-紫罗酮（3.30%）是较为重要的挥发性成分。（剩余15962字）