食品中反式脂肪酸的来源、健康风险和管控措施研究

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摘要：文中就目前文献中TFAs 的来源、对人类的健康危害及世界主要发达国家和我国食品中反式脂肪酸的管控措施进行综述，以期为我国高品质油脂及其加工食品研究开发提供参考依据。

关键词：反式脂肪酸；部分氢化油脂；健康风险；管控措施

Research on Sources，Health Risks and Control Measures of Trans Fatty Acids in Food

WANG Tianxi1，2

（1 Fujian Inspection and Research Institute for Product Quality， Fuzhou 350002， Fujian， China）

（2 National Quality Supervision and Testing Center for Processed Food， Fuzhou 350002， Fujian， China）

Abstract： This paper reviews the sources of TFAS in the literature， its health hazards to human beings， and the control measures of TFAs in food trans fat in major developed countries and China， in order to provide reference for the research and development of high-quality fats and processed foods in China.

Key Words： Trans fatty acids; Partially hydrogenated grease; Health risks; Control measures

0引言

一个世纪前，人们为了弥补动物油的不足，利用催化氢化改造植物油技术获得氢化油脂，被用作基料油制备人造奶油等专用油脂，继而被广泛应用于食品生产加工中。（剩余7209字）