不同萎凋方式对萎凋叶及工夫红茶品质影响分析

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘要：以佛香3号品种鲜叶为原料，通过对不同萎凋方式加工制作工夫红茶进行感官审评和理化成分检测。结果表明，不同萎凋方式萎凋叶的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸含量整体均高于成品红茶，而黄酮含量则是成品红茶整体均高于萎凋叶，咖啡碱含量无明显规律变化。其中，W6处理［室内自然萎凋、鲜叶薄摊2 cm、（17±2）℃、相对湿度（70±5）%、持续24 h］ 成品红茶游离氨基酸含量最高，且W3和W6成品红茶可溶性糖含量高于萎凋叶可溶性糖含量。（剩余11814字）

试读结束

目录
monitor
客服机器人