老蒜低聚糖抗氧化活性分析及其饮料研制

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中图分类号：TS972.112 文献标志码：A 文章编号：2095-8730（2025）03-0085-07

大蒜作为传统药食两用植物，具有杀菌、抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力等健康功效[1-2]。然而，大蒜的刺激性较强，过量食用可能会引发血清蛋白减少和钙质流失等问题[3]。研究发现，与大蒜相比，老蒜提取物在保留了强大的抗氧化活性的同时[4]，极大地降低了刺激性，从而有效缓解了上述不良反应[3]

老蒜提取物的制作方法是将切片后的大蒜浸泡于乙醇水溶液中，经过避光浸泡10一20个月后过滤，再将浸提液减压低温浓缩制得[5-8]。（剩余11100字）