大米蛋白质组分对其功能活性及营养品质的影响

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关键词：大米蛋白质；组分构成；功能活性；营养品质；蛋白质改性

中图分类号：TS213.3 文献标志码：A

DOI：10.19345/j.cnki.1674-7909.2025.17.030

文章编号：1674-7909（2025）17-153-6

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作为人类饮食版图中的关键角色，大米不仅是能量供给的主力军，更因其蛋白质成分具备独特的优势，成为植物性营养的重要载体。（剩余9124字）

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