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为什么热牛奶放置一会儿后会结一层皮？

牛奶富含乳蛋白质和乳脂肪，通常情况下，它们会均匀地混合在水里，也就是常温时我们看到的牛奶模样。但是，在加热的过程中，乳脂肪和乳蛋白质分子运动加剧，内部结构会发生一定的变化，它们会膨胀、上浮，聚集在牛奶表面。又由于热牛奶表面与空气有温度差，表面的水分会快速蒸发，脂肪、蛋白质等物质暴露在空气中，就会形成一种凝固物——奶皮。（剩余837字）

试读结束

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