家禽屠宰过程中沙门氏菌感染途径及风险控制措施

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中图分类号：S858.3 文献标志码：C 文章编号：1673-1085(2026)04-0101-03

沙门氏菌病是全球范围内最主要的食源性疾病之一，家禽屠宰过程中致昏、放血、浸烫、脱毛、掏膛、预冷、分割等多道复杂工艺成为沙门氏菌污染源或交叉污染的“放大器”，易引起沙门氏菌传播和感染。目前，部分屠宰企业过度依赖宰后检验与终端消毒，对过程控制认识不足，未能形成有效的联防联控体系，导致沙门氏菌在屠宰过程中传播风险增大[2。（剩余3644字）

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