不同加工工艺对昭通天麻主要成分含量的影响

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摘 要：为了提高商品天麻的营养和功效成分，优化昭通天麻的加工工艺，开展了不同加工工艺对天麻营养成分还原糖、可溶性总糖、可溶性蛋白以及功效成分天麻素（GA）、对羟基苯甲醇（HA）、巴利森苷A（PA）、巴利森苷B（PB）、巴利森苷C（PC）、巴利森苷E（PE）含量影响的研究。结果表明：采用冷冻干燥加工时，不蒸制处理的还原糖和可溶性总糖含量最高，蒸制10 min后采用冷冻干燥的可溶性蛋白含量最高达9.265%，蒸制10和20 min后采用冷冻干燥的还原糖、可溶性总糖和可溶性蛋白含量均高于热风烘干；蒸制30 min后采用热风烘干的GA含量最高，蒸制20 min后采用冷冻干燥的HA含量最高，蒸制10 min后采用冷冻干燥的PA和PB含量最高，采用冷冻干燥和热风烘干时PE和巴利森苷类总含量都是蒸制10 min的最高且冷冻干燥的高于热风烘干；运用AHP层次分析法进行分析，结果显示蒸制10 min后冷冻干燥的综合评分最高，为0.724分。（剩余11867字）