低温贮藏过程中银鱼品质变化研究

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中图分类号：S984.1 文献标识码：A 文章编号：0488-5368（2025）11-0089-07

银鱼属于我国淡水鱼中的名贵鱼类，体型略圆，肉质细嫩透明，光泽如同银色，具有高营养价值和经济价值，是重要的经济鱼类。与其他淡水鱼相比，银鱼中蛋白质含量高达 72.1% ，氨基酸也非常丰富，营养价值极高，特点是高蛋白、低脂肪，深受广大消费者喜爱[1]。（剩余9243字）

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