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“将军过桥”是扬州传统名菜，又称“黑鱼两吃”。“将军”指黑鱼，是鳢鱼的一种，又名鸟鱼。因头上有七个小白点，亦名七星鱼。此鱼力大皮厚，传说为“龙宫”大将，故称“将军”。将鱼皮、骨、肠先在沸水中略烫去腥味，后移入清水中再烧汤，称之为“过桥”。扬州吃黑鱼以鲜活为贵，现杀现烹，现熟现食。
此菜一鱼两吃，鱼片洁白，形似玉兰;鱼汤浓白，香鲜味厚，其制作方法如下。（剩余938字）
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扬州名菜——将军过桥
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