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家常菜烹制小窍门


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素烧茄子,家家常做,户户常吃,但能做到色美、味香、省油,那确实要掌握一些技巧。

一、除茄锈:茄子洗净,改刀成片、丝、丁后,其色很快变成灰暗色,这就是常说的茄锈。如果不采用措施,就下锅烹炒,成菜呈灰黑色,既不美观,味道也不鲜。

怎样去掉茄锈呢?其实办法很简单。在烧制茄子菜之前,可先把茄丝(或丁、或片)放入淡盐水中,用手抓洗片刻,捞出,挤去黑水;再放入清水里漂去盐分,捞出,挤去水,即可烹制。(剩余730字)

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