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金钱鸡

金钱鸡又名火夹金钱鸡,是苏州一味高档名菜,也是北京美味斋餐厅的一味拿手菜。它具有造型美观,制作精细,形似金钱,酥脆嫩香的特点。兹介绍制作方法如下。

一、制火腿鸡卷:选择肥嫩的公鸡腿一只,剔除腿骨,取手掌大一片净肉,用清水浸泡约2 h(中间换两次水),出净血水,捞出挤干水分。加入适量的料酒、精盐腌渍一下。(剩余999字)

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