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熏，即烟熏法。它既是一种烹调方法，又是一种食品加工方法。
所谓熏，就是指将主料加工后，先经过卤(或酱、或烧，或炸)制熟，然后再经烟熏而成的一种烹调方法。
熏莱的原料广泛，如鸡、鸭、鱼、猪肉、鸡蛋、豆类、豆制品等。熏所用的燃料都是带有芳香味的，如花茶、大米、黄豆、花生壳，红糖、锯末、松柏枝等。（剩余1472字）
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美味烟熏菜肴
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