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美味烟熏菜肴

熏,即烟熏法。它既是一种烹调方法,又是一种食品加工方法。

所谓熏,就是指将主料加工后,先经过卤(或酱、或烧,或炸)制熟,然后再经烟熏而成的一种烹调方法。

熏莱的原料广泛,如鸡、鸭、鱼、猪肉、鸡蛋、豆类、豆制品等。熏所用的燃料都是带有芳香味的,如花茶、大米、黄豆、花生壳,红糖、锯末、松柏枝等。(剩余1472字)

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